Puliszka vari�ci�k: • Juht�r�s puliszka » • �zes pr�sza » • Meggyes pr�sza »

A szeg�nyebb csal�dok t�pl�lkoz�s�ban nagyj�b�l a m�lt sz�zad elej�ig jelent�s szerepet t�lt�ttek be a kukoric�b�l k�sz�lt �telek. A paraszti �trendb�l hi�nyzott a z�lds�g, a gy�m�lcs, vagyis mondhatjuk �gy, hogy vitaminban meglehet�sen szeg�nyesen t�pl�lkoztak. Ugyanakkor a mindennapi kem�ny fizikai munka, a h�z k�r�li teend�k, a munka af�ldeken, a parasztgazdas�gban j� fizikai er�nl�tet k�vetelt. Ezt b�s�ges kal�riafogyaszt�ssal tudt�k csak p�tolni; t�pl�l�kuk f� �sszetev�je a szalonna �s a keny�r mellett a burgonya, �s a kukoric�b�l k�sz�lt �telek voltak, melyeket hagym�val, r�p�val, a jobb m�d� csal�dokn�l  pedig t�r�val, lekv�rral, di�val, m�zzel tettek m�g laktat�bb�.

Puliszka, polenta

A puliszka n�pszer�, �sr�gi magyar �tel volt, mely olcs�s�ga miatt a "szeg�nyek eledele" lett. A kukoricalisztb�l k�sz�lt �tel n�pszer� volt a Felvid�ken, a Dun�nt�lon �s Erd�lyben egyar�nt.
Hagyom�nyosan bogr�csban k�sz�tett�k, s�s vizet forraltak, egy mar�k kukoricalisztet belesz�rtak �s kever�s n�lk�l hagyt�k, hogy nagy gomb�c form�j�ban �sszef�j�n. Ezut�n egy 30-40 cm egyenes fabottal �sszekevert�k a s�r�v� f�tt kukoricalisztet �s a f�z� vizet. Ebb�l a massz�b�l egy t�m�ny, f�lg�mbszer� p�p keletkezett, amelyet szikad�s ut�n madzag seg�ts�g�vel v�gtak egyenletes szeletekre.
Kedvelt eledel volt ez �nnepnapokon �s munkanapokon egyar�nt: ett�k reggelire, vacsor�ra, leveshez, h�shoz, f�zel�khez.
Moldv�ban �s Bukovin�ban, H�romsz�ken ink�bb a m�l� elnevez�s�t haszn�lt�k, a Fels�-Tisza menti magyarokn�l tok�nynak h�vj�k, az olaszok k�s�s v�ltozat�t polentak�nt eml�tik.

M�l�, pr�sza

A m�l� sz�mos �des�tett v�ltozatban is elterjedt, melynek az a tulajdons�g adta az alapj�t, hogy a kukoricaliszt forr� v�zzel elkevert, hosszabb id�n �t melegen tartott t�szt�ja m�r �nmag�ban is �desk�s �z� volt. A m�l� tejjel, aludttejjel elkevert v�ltozata a pr�sza, melyet Szeged k�rny�k�n m�r zs�rral, toj�ssal �s keleszt�anyaggal, m�z hozz�ad�s�val k�sz�tettek (poroja).

Puliszka alaprecept Hozz�val�k: 20 dkg kukoricaliszt, 4-5 dl v�z, 2 dkg vaj, s�. Forrald fel a vizet �s s�zd meg. �vatosan, folyamatos kever�s mellett, hogy ne csom�sodjon, add hozz� a kukoricalisztet �s f�zd s�r� k�s�v� (mint a tejbegr�z). Amikor bes�r�s�dik, keverj hozz� egy kev�s vajat �s z�rd el a g�zt. A massz�t �ntsd bele egy kerek j�nai t�lba, hogy tortaform�ja legyen, vagy vajjal kikent ev�kan�llal kiszaggatott galuskak�nt, gomb�ck�nt is t�lalhatod. Kiv�l� k�rete b�rmilyen szaftos, "testesebb" h�snak. Tipp: A kukoricaliszt kukoricadar�val, a v�z tejjel is helyettes�thet �s m�g �zletesebb, ha a f�z�s v�ge fel�, amikor m�r s�r�s�dik a massza 10 dkg reszelt sajtot, keversz bele.